Los hongos son parte de una dieta saludable y proporcionan muchos de los nutrientes que su cuerpo necesita. Los hongos son beneficiosos para la salud de los niños porque son una buena fuente de vitamina D, hierro y antioxidantes. La inclusión de hongos en la dieta del niño fortalecerá el sistema inmunológico y protegerá el hígado.
Un poco de setas
Durante muchos cientos de años, los hongos se han considerado alimentos deliciosos y jugosos en la mayor parte del mundo. El sabor especial y delicado de las setas sorprendió a muchas personas, especialmente a los aristócratas del Imperio Romano. Hoy en día, muchas personas aman las setas por su delicado sabor.
La mayoría de la gente piensa que los hongos son uno de los tipos de verduras o frutas, pero en realidad son un reino separado de organismos vivos.
Muchos de nosotros compramos hongos en las tiendas de comestibles. Estos son hongos de granja que son blancos y pertenecen al género de los hongos. Aparte de esta especie, hay muchos hongos comestibles en la naturaleza.
En otoño, un gran número de personas va al bosque a recoger setas. Y, según los expertos, este tipo de actividad tiene un buen efecto sobre la salud en general.
El hecho de que una persona se esté moviendo activamente, respirando aire limpio y también encontrando hongos, distrae de los problemas urgentes y tiene un efecto beneficioso sobre el estado psicológico.
Además, a partir de la cosecha cosechada, puede preparar una variedad de platos que tienen sabores y beneficios para la salud únicos.
Pero recuerde que en el otoño, los casos de intoxicación por hongos se vuelven más frecuentes. Y tal envenenamiento se considera el más peligroso. Un problema común con los hongos es que se parecen y es muy difícil distinguir entre comestibles y no comestibles o venenosos.
¿Qué hongos pueden envenenarse?
Muchas tradiciones populares revelan los rasgos definitorios de los hongos venenosos. Sin embargo, no existen identificadores comunes para los hongos venenosos, por lo que tales reglas no son confiables. Existen pautas para identificar hongos específicos y serán útiles si sabe qué hongos son tóxicos.
Ejemplos de "reglas" erróneas del folclore
"Los hongos venenosos tienen colores brillantes"
De hecho, los agáricos de mosca, generalmente de color rojo brillante a naranja o amarillo, son narcóticos y alucinógenos, aunque no se han reportado muertes.
De hecho, los hongos venenosos mortales no tienen un color notable. Por ejemplo, el borde de la galeriana mortal es marrón.
Ciertos tipos de hongos comestibles (rebozuelos, hongo césar, hongo yesca de color amarillo azufre) son de colores brillantes, mientras que la mayoría de las especies venenosas son blancas o marrones.
"Los insectos / animales evitan los hongos tóxicos"
Los hongos que son inofensivos para los invertebrados pueden ser tóxicos para los humanos. Por ejemplo, el somormujo pálido a menudo está infestado de larvas de insectos.
"Los hongos venenosos saben mal"
Las personas que comieron hongos mortales afirmaron que los hongos tenían un sabor excelente.
"Todos los hongos no son peligrosos si se cocinan / al vapor, se secan / encurtidos /, etc."
En algunos casos, es cierto que algunas especies no comestibles pueden ser seguras con una preparación especial y muchas venenosas no pueden liberar toxinas.
Muchos venenos de hongos no son muy sensibles al calor y, por lo tanto, no se descomponen durante la cocción. En particular, la α-amanitina, un veneno producido por el hongo pálido y otros de este tipo, no se destruye mediante tratamiento térmico.
“Los hongos venenosos tienen una gorra puntiaguda. Los comestibles tienen una tapa plana y redondeada "
La forma del sombrero del hongo no está relacionada con la presencia o ausencia de toxinas, por lo que esta regla no es un método confiable para distinguir entre especies comestibles y venenosas. Por ejemplo, la tapa de un hongo tiene una forma redondeada cuando está madura.
"Los hongos boletus son generalmente seguros para comer"
Parcialmente verdad. A diferencia de una serie de especies de hongos venenosos en particular, no se conocen variedades letales del género de hongos porcini en la mayor parte del mundo, lo que reduce los riesgos asociados con la identificación errónea.
Sin embargo, los hongos como el hongo satánico son venenosos crudos y cocidos y pueden causar trastornos gastrointestinales importantes. Otras especies, como el olivo, requieren un procesamiento cuidadoso para destruir las toxinas.
Se debe tener cuidado incluso con los hongos boletus, ya que en los bosques se pueden encontrar hongos estrechamente relacionados, que sin embargo son venenosos.
Otros mitos de los hongos
- Hay una leyenda que dice que si hierves champiñones con ajo y se pone negro, los champiñones están "malos", y si el ajo no cambia de color, están "buenos". Esta leyenda está equivocada.
- Otra leyenda, completamente falsa, dice que cuando hierves hongos con una moneda de plata y se pone negra, los hongos son venenosos. Y no se vuelve negro si las setas son comestibles.
- La leyenda de que los hongos tóxicos empañan la clara de huevo también es errónea.
- Cuenta la leyenda que los hongos que crecen en el lodo o cerca de los desechos son tóxicos. El hongo puede crecer en una superficie cubierta de basura y puede no ser venenoso porque la especie es comestible. El hongo puede crecer en un lugar limpio y ser tóxico porque esta especie siempre es venenosa.
- Los hongos que crecen en el árbol son "buenos". Esta también es información falsa. Hay especies mortales que viven en troncos o troncos de árboles.
- Existe una leyenda falsa que dice que todos los hongos que crecen en el césped son comestibles. En los prados, en el bosque, crecen hongos tanto comestibles como venenosos.
- Otra creencia popular es que los hongos comestibles se vuelven tóxicos cuando crecen en contacto con otros venenosos. El hongo comestible sigue siendo comestible, aunque puede crecer junto con el venenoso. A menudo, los hongos tóxicos y comestibles viven en las mismas raíces del mismo árbol.
- Una leyenda falsa dice que todos los hongos que se vuelven negros cuando se cortan son venenosos. Muchas setas no cambian de color cuando se cortan. Al mismo tiempo, otros hongos comestibles cambian de color cuando se cortan.
¿Cómo identificar los hongos venenosos?
- Nunca elijas pequeños hongos marrones o con un sombrero en forma de paraguas con palas blancas.
- Es mejor evitar un hongo que tenga una cápsula o una bolsa bulbosa alrededor de su base, ya que es probable que sea tóxico.
- Otra característica más común de un hongo venenoso es la presencia de un anillo alrededor del tallo. Este anillo es una clara indicación de la toxicidad del hongo.
- Las morillas falsas son un tipo especial de hongo tóxico. Por lo general, crecen en los bosques y se sabe que a veces causan la muerte. Tienen tapas irregulares, deformadas y son de color blanco, marrón, rojo, negro y gris.
Antes de comer un hongo, simplemente muerda su capa carnosa y espere 24 horas para ver posibles signos de intoxicación. Incluso los hongos no tóxicos a veces pueden empeorar las alergias. Por lo tanto, es mejor ir a lo seguro dos veces antes de consumir el hongo.
Los hongos podridos que son demasiado viejos o en descomposición no deben consumirse. Es aconsejable consumir solo aquellas setas que sean fuertes y frescas. Además, evite comer hongos silvestres crudos o en grandes cantidades, ya que son difíciles de digerir.
Recuerde que esta no es una guía definitiva, sino solo una introducción. Ninguna página de Internet puede reemplazar las experiencias e instrucciones de la vida real.
Si no tiene experiencia con la recolección de hongos, es mejor no participar en esta actividad en absoluto. Solo un micólogo calificado puede determinar si un hongo se puede comer o no.
Es mejor evitar los hongos que se encuentran en la naturaleza, porque sin falta de conocimiento y experiencia, existe un alto riesgo de intoxicación. Contrariamente a la creencia popular, ninguna cantidad de pruebas caseras puede determinar si ciertos tipos de hongos son seguros o no.
La identificación de hongos venenosos es algo que debe estudiarse con especial atención.
Descripción general de la intoxicación por hongos
El envenenamiento es el resultado de comer hongos silvestres después de identificar incorrectamente un hongo venenoso como una especie comestible. La razón más común de identificación errónea es la gran similitud en el color y la estructura de las especies de hongos tóxicos con las especies comestibles.
El envenenamiento es el impacto negativo de los elementos tóxicos presentes en el hongo. Los signos van desde una leve molestia gastrointestinal hasta la muerte.
Después de la cantidad de intoxicación por hongos, depende de la cantidad ingerida y del tipo específico de hongo.
Los primeros síntomas de intoxicación por hongos pueden aparecer inmediatamente después del consumo o después de unas horas. Por lo general, los hongos que causan síntomas dentro de las 2 horas son menos peligrosos que los hongos que muestran síntomas más tarde (después de 6 horas).
El cuerpo del niño es más sensible a las toxinas, por lo que cuando es envenenado por hongos, los síntomas aparecen más rápido y las consecuencias son más graves.
Mecanismo de acción de las toxinas.
Cuando un hongo tóxico ingresa al cuerpo humano, libera toxinas que se transportan a través del torrente sanguíneo a las células y tejidos de los órganos.
Síntomas comunes de la intoxicación por hongos
- lesiones gastrointestinales: vómitos persistentes, dolor abdominal y diarrea intensa;
- la violación del sistema nervioso central (sistema nervioso central) se manifiesta en forma de alucinaciones y excitación motora, alternando con inhibición e indiferencia;
- la violación del sistema cardiovascular se caracteriza por una disminución de la presión arterial y la aparición de taquicardia (palpitaciones del corazón);
- el daño a los riñones y al hígado provoca una disminución en la cantidad de orina, el desarrollo de hepatodepresión (daño hepático tóxico) e insuficiencia renal.
Los primeros signos de intoxicación por hongos incluyen náuseas, calambres de estómago, vómitos y diarrea, que se mezclan con sangre.
Síntomas de intoxicación con varios hongos venenosos.
1. Falso rebozuelo (omphalot de oliva).
Cuando ocurre la intoxicación por hongos, los síntomas ocurren dentro de los 30 minutos posteriores a la ingestión y generalmente disminuyen dentro de las 24 horas.
A los síntomas relacionar:
- secreción excesiva de lágrimas, sudoración y salivación;
- dificultad para respirar;
- disminución de la presión arterial, latidos cardíacos irregulares;
- náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea.
¿Cómo distinguir de una copia comestible? Hay dos diferencias principales. El omphalot tiene láminas verdaderamente afiladas y no ramificadas que corren por el tallo, mientras que el rebozuelo tiene crestas lamelares rectas en la tapa hasta el tallo. Cuando se limpia el eje del omphalot, el interior es de color naranja. En los rebozuelos, el interior del tallo es más pálido que el exterior.
2. Morillas falsas.
Las morillas falsas son tóxicas para el hígado. El inicio de la enfermedad suele ocurrir de 6 a 48 horas después del consumo. Se observan náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, mareos, dolor de cabeza, calambres musculares, hinchazón y fatiga.
Diferencias de la verdadera morilla. Aunque la gente a veces confunde los dos hongos, en realidad son bastante diferentes. Las gorras falsas de colmenillas tienen una estructura arrugada, parecida a un cerebro o una silla de montar en lugar de un patrón de panal. Además, si cortas el medio a lo largo, las morillas quedan huecas por dentro y las morillas falsas tienen una sustancia similar al algodón en sus tallos.
Hay dos de los hongos más mortíferos del mundo. Estos son hongos del género Amanita.
3. Amanita phalloides.
El sombrero mide hasta 15 centímetros de diámetro. A menudo es pegajoso al tacto y puede ser de color amarillento, pardusco, blanquecino o verdoso. El sombrero tiene placas blancas y crece en un tallo de hasta 12 centímetros de alto con un cuenco blanco en su base.
Los hongos pálidos jóvenes se pueden confundir con champiñones.
La intoxicación por hongos se manifiesta muy rápidamente. La persona comienza a vomitar, diarrea y convulsiones. Después de unos días, estos síntomas desaparecerán y la persona pensará que todo está bien para él. Sin embargo, no lo es. Durante este tiempo, los órganos internos están gravemente dañados, a veces de forma irreparable. La muerte puede ocurrir de 6 a 18 días después de comer estos hongos.
4. Amanita bisporigera - hongo del género Amanita.
Atrae con sombrero blanco, tiene platos.
Aparecen diarrea, náuseas y dolor abdominal de 5 a 12 horas después de la ingestión de los hongos. Como en el caso anterior, los síntomas suelen desaparecer y la persona puede pensar que no se necesita un médico. Sin embargo, después de uno o dos días, los síntomas vuelven a un grado más grave. En ese momento, el hígado y los riñones del paciente dejarán de funcionar y la persona entrará en coma hepático, que terminará en muerte. Si el paciente sobrevive, el tratamiento es difícil: trasplante de hígado.
Envenenamiento con hongos porcini
Desafortunadamente, también puede envenenarse con hongos comestibles.
Causas:
- los hongos después del procesamiento no se almacenaron en el refrigerador, lo que causó contaminación bacteriana;
- los gusanos que se alimentan de boletus, liberan productos metabólicos tóxicos de la celulosa fúngica, que causa envenenamiento cuando se consume;
- el punto de recolección de boletus estaba ubicado cerca de carreteras, vías férreas y una zona industrial, donde absorbían elementos tóxicos nocivos del suelo o del aire;
- la limpieza de mala calidad del hongo hasta que el cierre hermético de las especies comestibles en escabeche conduce al hecho de que el agente causante del botulismo ingresa al frasco;
- uso para marinar platos de aluminio o galvanizados;
- el uso de hongos viejos demasiado maduros que contienen elementos tóxicos de descomposición de proteínas;
- sensibilidad individual a la proteína fúngica;
- envenenamiento con un hongo biliar (amargura), que no fue correctamente identificado y comido. El envenenamiento es causado por las sustancias resinosas contenidas en la pulpa. Son muy irritantes para las membranas mucosas del estómago y los intestinos.
Intoxicación por hongos porcini falsos
Muy a menudo, el hongo biliar se confunde con el blanco. La intoxicación amarga es rara, porque su sabor amargo no desaparece durante el tratamiento térmico de los alimentos, incluso aumenta.
Es simplemente imposible comerlo. Es cierto que el sabor amargo disminuye con el remojo prolongado y queda oculto por el vinagre y las especias durante el decapado. Por lo tanto, el envenenamiento por el "gemelo" del hongo porcini es posible en forma salada y en escabeche.
No se ha probado la toxicidad del amargor. Algunas personas creen que el envenenamiento es imposible, porque su único peligro es un sabor amargo, que puede estropear cualquier plato. Por lo tanto, comer hongos biliares es extremadamente difícil.
Otros investigadores creen que las toxinas amargas son algo similares a los tóxicos de las plantas que afectan las células del hígado. Estos elementos se absorben en la sangre incluso a través de la piel y, al acumularse en el hígado, atacan sus células.
Unas semanas después de la entrada de toxinas en el cuerpo, aparecen signos de alteración de la síntesis y excreción de bilis, y disminuyen otras funciones del hígado. Cuando se toman dosis altas de la toxina, la enfermedad puede volverse crónica, lo que provoca cirrosis hepática.
En general, los médicos clasifican el amargor como un grupo de hongos ligeramente tóxicos. Los síntomas de intoxicación aparecen después de 2 a 3 horas, a veces aparecen después de media hora.
Signos de envenenamiento relacionar:
- dolor abdominal;
- náusea;
- vómitos
- Diarrea.
El pronóstico es favorable. El cuerpo se recupera en pocos días sin consecuencias negativas.
Primeros auxilios para la intoxicación por hongos
Lo primero que debe hacer en caso de intoxicación por hongos es llamar inmediatamente a un médico de emergencia o llevar al paciente al hospital usted mismo.
Asistencia de emergencia por intoxicación por hongos antes de la llegada de especialistas incluye varias acciones importantes:
- Abra las ventanas de par en par para obtener el máximo flujo de aire fresco.
- Lavado gástrico. El niño debe beber al menos de 6 a 7 vasos de agua. Luego, inducirlo a vomitar. El lavado gástrico debe continuarse hasta que aparezca un líquido transparente sin restos de comida.
- Después de limpiar el estómago, mezcle 20-30 g de sulfato de magnesio en 100 ml de agua y deje que el niño beba. Esto mejorará la motilidad intestinal.
- Haz unos enemas de limpieza.
- Triturar el carbón activado (8 - 10 tabletas) y dárselo al niño. Puede reemplazar el carbón con dos bolsas Smecta.
No realice ninguna acción adicional por su cuenta, espere la llegada del servicio médico de emergencia.
Intente proporcionar al médico la información más detallada: dónde se tomaron los hongos o dónde se recogieron, cuál era su apariencia, cómo se prepararon. Esto ayudará al especialista a construir rápidamente una imagen general del tratamiento.
Tratamiento en el hogar: ¿es posible?
¡No existe un remedio casero para la intoxicación por hongos! Si sospecha del uso de un hongo tóxico, debe buscar ayuda médica de inmediato. Cuanto antes comience el tratamiento de la intoxicación por hongos, menos efecto tendrán los venenos en los órganos.
Tratamiento hospitalario
En caso de intoxicación por hongos, el tratamiento se lleva a cabo en el hospital en el departamento de toxicología.
- el estómago se enjuaga con un tubo;
- se prescriben laxantes, diuréticos y soluciones intravenosas;
- el primer día, se lleva a cabo la hemosorción: la eliminación de toxinas de la sangre mediante filtración a través de sorbentes.
Con la intoxicación por hongos, está estrictamente prohibido administrar al niño analgésicos y medicamentos antidiarreicos.
Prevención de la intoxicación por hongos
Cómo no envenenarse con hongos:
- es necesario distinguir con seguridad las especies comestibles de las venenosas, las copias verdaderas de las imaginarias;
- Nunca comas hongos que nunca antes se hayan visto o que susciten la más mínima duda. Al recolectar, asegúrese de que los niños pequeños no intenten comer los hongos que ellos mismos han encontrado;
- no recoja setas viejas y con gusanos;
- no pruebes los champiñones crudos;
- recolecte los hongos en una canasta, no en una bolsa;
- después de recolectar hongos, siga estrictamente todas las reglas para preparar platos a partir de ellos;
- tenga cuidado de no comprar hongos enlatados de abuelas en mercados espontáneos, así como también de fábricas de productores dudosos;
- no conserve las setas usted mismo.
Las consecuencias de la intoxicación por hongos.
El envenenamiento con hongos venenosos sin un tratamiento oportuno tiene consecuencias graves.
Con la intoxicación con seta pálida, la muerte ocurre en el 40-90% de los episodios.
En caso de intoxicación grave, el hígado y los riñones se dañan y dejan de funcionar, lo que requiere trasplantes de órganos o conduce a la muerte.
La muerte por venenos de hongos que afectan todos los sistemas de órganos puede ocurrir en 2 a 3 días.
Si no se brinda atención primaria para la intoxicación, un retraso de solo 1 a 2 días con una visita al médico a menudo conduce a la muerte.
El propio cuerpo no puede neutralizar las toxinas fúngicas. El tratamiento completo excepcionalmente oportuno permitirá salvar al paciente.
