El kéfir se ha convertido en un producto lácteo fermentado popular principalmente entre los eslavos. Los nutricionistas dicen sobre sus innegables beneficios, insistiendo en el uso diario de esta bebida. Incluso los obstetras recomiendan que las mujeres embarazadas beban un vaso de kéfir al día. Para un niño, los productos lácteos fermentados a veces se convierten en los únicos proveedores de calcio en caso de deficiencia de lactasa.
Kéfir y bebé
Los beneficios del kéfir para la nutrición infantil.
Muchos padres se enfrentan al hecho de que su hijo tiene deficiencia de lactasa. Es decir, su cuerpo no puede absorber un azúcar de leche especial: la lactosa. Como resultado, el bebé sufre un aumento de la producción de gases, dolor abdominal y diarrea.
La peculiaridad de los productos lácteos fermentados, incluido el kéfir, es la ausencia de lactosa: se descompone como resultado de los procesos de fermentación y ya no es peligrosa para los intestinos del bebé. Además de la ausencia de azúcar difícil de digerir, el kéfir contiene en su composición una gran cantidad de bacterias del ácido láctico que, al ingresar al intestino, normalizan su trabajo y tienen un efecto beneficioso sobre la microflora.
Es de destacar que el kéfir se convierte en una verdadera salvación para los niños que han tenido una infección intestinal, especialmente si se trataba de un rotavirus, después de recuperarse del cual, el cuerpo puede perder la capacidad de absorber lactosa en dos o tres semanas. Esto causa diarrea por beber leche. El kéfir en tales situaciones puede reemplazar la leche, siempre que la edad del niño lo permita.
Composición y valor nutricional
El kéfir se prepara tanto en casa como a escala industrial a base de leche y cultivo iniciador de hongos kéfir. Varias tecnologías permiten utilizar tanto la leche entera como su análogo seco en el proceso de cocción. Para seleccionar su tipo preferido de ingredientes, debe leer atentamente la información del paquete.
Producción de kéfir
El kéfir contiene una cierta cantidad de grasa, que se indica por separado en la parte frontal del paquete, así como proteínas y carbohidratos. Como regla general, 100 g de un producto con un contenido de grasa del 3,2% contienen 3 g de proteína y 4 g de carbohidratos.
Además, el kéfir es rico en oligoelementos esenciales:
- fósforo;
- magnesio;
- calcio;
- sodio.
En otros países, kumis y ayran se han vuelto populares e igualmente útiles productos similares al kéfir.
Cómo elegir el correcto
Al elegir cualquier producto, especialmente la leche fermentada, debe prestar atención a la fecha de vencimiento. La mejor edad para que un niño coma un producto terminado es 1 día. El kéfir preparado ayer tiene una cantidad suficiente de bacterias beneficiosas y un porcentaje mínimo de fermentación alcohólica.
¡Atención! A los niños se les puede dar kéfir tanto marcado como "para niños" como regular. Los alimentos frescos son seguros para la digestión de los bebés si no caducan.
Un punto importante al que prestar atención es la presencia de bacterias del ácido láctico o hongos kéfir en la composición indicada en el paquete. La falta de información sobre el número de microorganismos del ácido láctico debería ser decisiva. Un producto que no contiene un hongo kéfir o información sobre la cantidad de bacterias del ácido láctico no puede llamarse kéfir. Como regla general, estos productos contienen además mantequilla, crema y leche en polvo. La fermentación se realiza bajo la influencia de los denominados cultivos iniciadores, que no tienen sus propias bacterias de ácido láctico.
Tienda o casa
Cada madre responsable al menos una vez pensó en cómo hacer kéfir para un bebé en casa. Las mujeres crean comunidades enteras para el cultivo de hongos kéfir, comparten los secretos de su cuidado. Si una madre tiene la oportunidad de obtener fácilmente un hongo kéfir y, sobre esta base, prepara un manjar de leche fermentada por su cuenta, no solo el niño, sino también la madre misma, que ha puesto toda su alma en el proceso, disfrutará del resultado.
Cocina casera
Sin embargo, las tiendas modernas ofrecen una amplia selección de productos lácteos fermentados con diferente contenido de grasa y vida útil, lo que puede facilitar enormemente el trabajo de una madre joven, sin perjuicio de los bebés en la cantidad de beneficios recibidos.
Gordura
Los riñones de un niño en los primeros tres años de vida no pueden soportar la carga de alimentos pesados. El kéfir pertenece a los alimentos, cuyo contenido de grasa puede crear ciertas dificultades para un cuerpo emparejado inmaduro. Por lo tanto, el pediatra, Evgeny Olegovich Komarovsky, insta a no alimentar a los niños con este útil manjar si su contenido de grasa es superior al 2%.
Cocinar kéfir en casa
Muchas madres tratan de hacer el mayor esfuerzo posible para asegurarse de que sus bebés solo coman productos de alta calidad. Por lo tanto, sin saber qué tienda de kéfir es mejor elegir para un bebé, estas mujeres tienden a cocinarlo solas, compartiendo recetas entre sí. El kéfir cocinado en casa es popular entre las familias que viven fuera de la ciudad y tienen leche fresca de vaca (o cabra) a poca distancia (o la suya).
Con leche, basta con sacar la levadura y puedes empezar a preparar una bebida saludable. Como entrante, es más fácil usar una pequeña cantidad de kéfir comprado en la tienda listo para usar o leche horneada fermentada, cuyos paquetes indican la presencia de bacterias del ácido láctico o hongos kéfir. Con solo dos o tres cucharadas de dicha levadura en casa, puede obtener un litro de kéfir.
Primero, debe calentar la leche a temperatura ambiente. Si por accidente la leche se sobrecalienta, tendrás que esperar hasta que se enfríe. Es necesario agregar cultivo iniciador a la leche de la temperatura requerida: 3 cucharadas de cultivo iniciador por 1 litro de leche. Mezcle bien los ingredientes, hasta que el cultivo iniciador ya no se destaque visualmente. Tapar la mezcla resultante y dejar fermentar durante un día. En un día, el kéfir de un día está listo.
¡Importante! Usando leche no pasteurizada, sino casera, es mejor hervirla antes de usarla, ya que puede contener bacterias no deseadas en su forma cruda. Para la seguridad de los niños, la leche hervida de una vaca doméstica es preferible a la leche cruda.
El porcentaje de kéfir se puede ajustar eligiendo el contenido de grasa de la leche utilizada. Cuanto más grasa se tome como ingrediente, más graso será el producto terminado.
Edad permitida para la alimentación con kéfir.
No hay información en las pautas médicas de la Organización Mundial de la Salud sobre cómo introducir kéfir en alimentos complementarios. Los pediatras, al no poder referirse a las fechas recomendadas para el primer uso, llegaron a un consenso de que los productos lácteos fermentados deben administrarse a un niño no antes de los 6 meses de edad, es decir, cuando el bebé esté listo para introducir alimentos complementarios.
Interesante. La OMS no puede dar recomendaciones sobre cuándo se puede introducir el kéfir en los alimentos complementarios, porque la organización no tiene idea de qué es el kéfir. Pertenece a los platos de la cocina nacional y no tiene una amplia distribución territorial.
Que se puede combinar con
Los niños que comen leche durante los primeros 6 meses de vida comprenden el sabor dulce de manera instintiva. Con la introducción de alimentos complementarios, deben familiarizarse con las verduras sin azúcar y el kéfir agrio. Si el niño se negó a beber una nueva bebida saludable debido a su sabor inusual, puede intentar agregarle frutas secas dulces, rompiéndolas con cuidado con una licuadora. Es probable que el producto endulzado complazca a su bebé.
Picar frutos secos
La introducción de alimentos complementarios suele ir acompañada de la aparición de otro plato de leche fermentada: el requesón. Al principio, a los niños no les gusta tanto su sabor como la oportunidad de comer con cuchara. Este entretenimiento se combina perfectamente con el consumo de kéfir. Para calcular correctamente la cantidad de la dosis requerida, debe dividir el volumen de una toma en 4 partes, de acuerdo con las recomendaciones de edad. Una parte del volumen ingerido puede ser requesón y las tres restantes, kéfir. En esta proporción, será posible enriquecer la microflora intestinal y entregar calcio al cuerpo.
Normas de kéfir en alimentos complementarios por meses.
El kéfir, aunque es muy útil para la digestión, todavía no es adecuado para alimentar a los bebés en grandes cantidades. Muchas mujeres, después de haber presentado a su bebé un nuevo plato al comienzo de la segunda mitad de la vida, sienten un alivio significativo asociado con la cancelación de al menos una lactancia. Las madres de bebés alimentados con biberón están felices de ofrecer kéfir a los bebés en lugar de una porción nocturna de la mezcla. Sin embargo, los pediatras recomiendan ofrecer este producto al niño durante el segundo desayuno.
Con que frecuencia dar
Los bebés que aman los productos lácteos fermentados están felices de usarlos en grandes cantidades. Pero los médicos advierten a los padres que no fomenten esa dieta. Puede preguntar a cada madre individualmente sobre cómo darle kéfir a un niño, con un pediatra local que conozca todas las características del desarrollo de cada niño en particular. Sin embargo, el bebé promedio no debe recibir este producto más de una vez al día, al mismo tiempo observando claramente la cantidad permitida de bebida, de acuerdo con la edad.
Número
Después de haber decidido cuántos meses es posible darle kéfir a un bebé, cada madre debe comprender que el volumen de leche que se bebe siempre será un poco más que la cantidad permitida de otros platos más densos consumidos por el bebé durante 1 toma. Por lo tanto, si un bebé de seis meses normalmente puede beber 210 ml de leche o mezcla, no puede beber más de 150 ml de kéfir.
La alimentación con biberón
Posibles problemas
Se observa que el uso de alimentos a base de productos lácteos fermentados puede tener un efecto laxante sobre el funcionamiento del sistema digestivo. Esto se manifiesta por la necesidad frecuente de vaciar los intestinos. Por lo tanto, puede darle kéfir a un bebé cuando no tenga diarrea después del consumo.
Los temores de los adultos relacionados con el hecho de que el kéfir contiene alcohol no son infundados. Los procesos de fermentación alcohólica realmente tienen lugar en el producto. Sin embargo, en una bebida fresca, la cantidad de alcohol es insignificante y no puede causar ningún daño a la salud del niño. Si el producto se olvidó en el refrigerador durante varias semanas, después de lo cual uno de los familiares decidió tratar al niño, realmente existe el peligro de intoxicación por alcohol. Como resultado de los procesos de fermentación a largo plazo, los alcoholes se acumulan y una bebida láctea fermentada inofensiva se convierte en una bebida alcohólica real.
El kéfir, cuando se amamanta o se alimenta artificialmente, puede causar un daño muy real a un recién nacido. En general, los pediatras domésticos categóricamente no recomiendan dárselo a niños menores de tres meses. En la literatura médica extranjera, es imposible encontrar información sobre los peligros de una bebida para un bebé durante los primeros tres meses de vida. Esto no se debe al hecho de que el kéfir sea seguro, sino al hecho de que no se ha realizado un solo estudio oficial sobre la alimentación de bebés de tres meses con kéfir. Este producto definitivamente puede dañar la salud del bebé si lo alimenta antes de que el bebé tenga seis meses.
Signos de alergias
La alergia alimentaria después de consumir kéfir es un caso extremadamente raro. Esto puede ocurrir con un consumo excesivo de la bebida. Es muy difícil para los riñones de los niños filtrar la cantidad de proteína entrante, especialmente si el contenido de grasa de la bebida es superior al 2%. En caso de violación de la dieta y abuso de la cantidad de kéfir, pueden aparecer los siguientes síntomas:
- erupciones en el cuerpo: la erupción no está formada, no tiene un centro visualmente definido con un wen, sin pápulas;
- hinchazón de la membrana mucosa del tracto respiratorio;
- picazón de la piel, principalmente en los lugares de la erupción;
- náuseas vómitos.
¡Importante! Sujeto al régimen de alimentación y la exclusión de la sobrealimentación, el kéfir no puede causar reacciones alérgicas. El yogur, por otro lado, bien puede ser un alérgeno, porque contiene varios sabores, espesantes, colorantes y conservantes.
Incluso si el yogur natural, que no contiene ningún aditivo artificial, tiene fresas, fresas o cerezas como edulcorante y colorante, es probable que dicho producto cause erupciones cutáneas e hinchazón de las membranas mucosas.
Niño bebiendo una bebida
No le tengas miedo al kéfir. Todo es bueno con moderación: los bebés también sufren del banal exceso de leche. Por lo tanto, no tenga miedo de introducir kéfir en alimentos complementarios. Sus beneficios para el cuerpo del niño son incomparables con cualquier otro producto. Además, el uso de productos lácteos fermentados ya preparados en la nutrición de los niños facilita en gran medida el trabajo de la madre: basta con verter la bebida en un biberón y el plato para el bebé está listo.
