Al ver la palabra "gluten" en el empaque de la comida para bebés, muchos padres se preguntan "¿qué es esta sustancia?" y "¿no es malo para el bebé?" Vamos a averiguarlo.
¿Qué es y por qué es perjudicial?
El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales. El segundo nombre de estas proteínas es "gluten". Las principales fuentes de gluten son el trigo, la cebada y el centeno. La avena y el maíz contienen un poco menos de gluten.
Dado que los casos de intolerancia a este compuesto no son infrecuentes, su contenido también se controla en los envases de productos en los que puede estar presente el gluten, los fabricantes responsables escriben sobre este hecho.
Composición química
Por su estructura, el gluten es una proteína compleja de alto peso molecular. En forma seca, se encuentran oxígeno, carbono, nitrógeno e hidrógeno en su composición. Esta proteína está formada a partir de 18 aminoácidos, entre los que se encuentran valiosos para el ser humano, que no se sintetizan en nuestro organismo.
¿Cómo afecta al cuerpo?
El gluten no causa ningún daño a niños y adultos sanos, pero los bebés menores de un año pueden experimentar una reacción alérgica a dichas proteínas, por lo que se recomienda la introducción de cereales, que son fuente de gluten, en la dieta no antes de los 6-8 meses y con mucho cuidado.
Si hay intolerancia a esta proteína (ocurre en 0.3-1% de las personas), se produce daño intestinal. Debido al desarrollo de la enteropatía, la absorción de nutrientes del intestino se ve afectada, lo que se convierte en la causa del retraso en el desarrollo y el crecimiento.
¿Hay algún beneficio?
Los beneficios del gluten radican en el contenido en este compuesto de aminoácidos importantes para la actividad vital. Por ejemplo, la lisina en su composición es responsable del crecimiento y regeneración de los tejidos. Este aminoácido es esencial para el sistema inmunológico.
La treonina en el gluten es compatible con el sistema digestivo y el crecimiento del cuerpo. Gracias al aminoácido metionina, se sintetiza hemoglobina. Además, el gluten contiene fósforo, calcio y vitaminas (grupos B, A y E).
Intolerancia
La enfermedad, que se basa en la intolerancia al gluten y, en consecuencia, los productos que lo contienen, se denomina "enfermedad celíaca". La razón principal de la aparición de tal enfermedad es una predisposición genética.
La enfermedad afecta los intestinos y puede desarrollarse tanto en niños como en adultos. Con tal patología, se muestra una dieta estricta que prevé la exclusión completa de trigo, centeno y cebada de la dieta. A esto se le llama dieta sin gluten.
Síntomas de alergia
Puede ocurrir una reacción alérgica al gluten:
- Deposiciones copiosas y frecuentes que tienen un olor acre. Las heces en este caso serán espumosas y su tono será claro o grisáceo.
- Hinchazón
- Disminucion del apetito.
- Palidez de la piel.
- Pérdida de peso o interrupción del aumento de peso.
- Nerviosismo, falta de sueño, aumento de la excitabilidad o apatía.
Para identificar dicha alergia, es necesario realizar un estudio de las heces, la composición de la sangre y otros. Para eliminar tales manifestaciones, se prescribe eliminar completamente el gluten de la dieta. Además, se prescriben preparaciones enzimáticas, vitaminas, probióticos, masajes, gimnasia.
Opinión de E. Komarovsky
Un conocido médico aclara que la mención del contenido de gluten en las cajas y latas de comida para bebés es importante principalmente para las madres de niños que tienen que excluir por completo esta sustancia de la dieta. Si el bebé no sufre de enfermedad celíaca, la presencia de gluten en el producto no debería molestar a los padres.
¿Qué alimentos contienen gluten?
El gluten se encuentra en todos los alimentos que contienen trigo y otros granos que contienen esta sustancia. En primer lugar, estos son cereales hechos de trigo, centeno y cebada: sémola, trigo, cebada, cebada perlada.
El gluten también se encuentra en fórmulas infantiles, alimentos enlatados, salsa de tomate, alimentos preparados, productos horneados, productos lácteos, salchichas, helados y muchos otros productos.
Esta sustancia se agrega para reducir el costo de producción en estas categorías de productos. En pequeñas cantidades, el gluten se puede encontrar en envolturas de medicamentos.
Productos sin gluten
Los niños con intolerancia a dicha proteína tienen que controlar estrictamente la dieta y vigilar la composición de los alimentos que ingieren, evitando el gluten en cualquier forma.
Mezclas
Las fórmulas sin gluten se recomiendan para todos los niños menores de 6 meses. La ausencia de gluten en dicha dieta se puede juzgar por la presencia en el empaque del ícono en forma de espiguilla tachada.
Productos
Los alimentos complementarios para niños con intolerancia al gluten incluyen cereales hechos de maíz, trigo sarraceno y arroz. Además, cereales como el mijo, la quinua, el amaranto y el sorgo no causarán daño. A estos niños se les permiten platos de patatas y batatas, legumbres, carne, huevos, productos lácteos, aceites vegetales, frutas, pescado, mantequilla, verduras.
